Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Dom Rodrigo : le doce de l'Algarve qu'on déballe comme un bonbon
Un froissement, d'abord. On tire sur deux coins de papier métallisé, la boule dorée apparaît, collante, saupoudrée de cannelle. Le Dom Rodrigo est la seule…
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Uvada : le doce de vendanges qu'on cuisait la nuit, sans sucre
Il n'y a pas de sucre dans l'uvada. Pas un gramme. Ce doce portugais des vendanges tire toute sa douceur du raisin lui-même, réduit des heures durant au feu de…
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Tigelada : le dessert qu'on cuisait dans le four à pain du village
Le four vient de rendre son pain. La voûte est encore brûlante, les braises poussées au fond : c'est ce moment précis qu'attendent les plats de terre cuite de…
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Brisas do Lis : le gâteau de Leiria qui a dû changer de nom
Ils s'appelaient les petits baisers du Lis, jusqu'à ce que les plaisanteries du comptoir obligent Leiria à leur trouver un autre nom. Histoire des brisas do…
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Cannelle de Ceylan : l'écorce que les Portugais ont trouvée par hasard
Sur un pastel de nata encore tiède, elle arrive en dernier, en un geste d'une seconde. Cette poudre brune a pourtant traversé un océan, une tempête et cent…
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Alfarroba : l'or noir de l'Algarve qu'on récolte à la perche
Fin août, dans l'arrière-pays de l'Algarve, il y a un bruit qu'on entend bien avant de voir quoi que ce soit : un claquement sec, répété, régulier, comme une…
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Papos de anjo : le petit gâteau de jaunes qu'on cuit deux fois
Il sort du four déjà cuit, doré, bombé — et pourtant le travail n'est pas fini. Le papo de anjo repart aussitôt dans une casserole de sirop chaud, où il va…
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Jesuíta : le triangle craquant que Santo Tirso défend bec et ongles
Il y a des pâtisseries qu'on reconnaît au bruit. Le jesuíta de Santo Tirso, lui, se signale par une fine croûte de sucre qui cède d'un coup sec, avant même que…
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Pastel de Chaves : la recette achetée à une inconnue en 1862
Une demi-lune feuilletée, une farce de veau, et une recette achetée une livre à une vendeuse dont personne n'a jamais su le nom. Le pastel de Chaves est le…
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